|
|
|
|
I Århus viser byens gastronomiske håndværkere for alvor deres kunnen, og Århus kan prale af at have nogle af nordens bedste fiskehandlere, kokke og bagere.
Et af de kendetegn, der går igen hos de århusianske gourmetrestauranter er råvarerne. Nyfangede fisk fra havnen, lokale delikatesser, kartofler og grønt fra Samsø og friske råvarer fra mulden på Djursland.
|
Thorsten Juhler Schmidt vandt i 2006 titlen som årets kok, og til hverdag driver han sammen med sin kone Rikke Malling restauranten Malling & Schmidt i Jægergårdsgade.
Restauranten lægger vægt på det nyskabende nordiske køkken og er kendt for en eksperimenterende menu, som har begejstret både gæster og anmeldere.
Thorsten Juhler Schmidt sætter stor pris på gode råvarer, og det er en af grundene til, at restauranten ligger i Århus.
”Her er en let adgang til råvarerne. Vi har vores køkkenhave Samsø, hvor der er unikke råvarer, der ikke findes andre steder i landet, og jeg får mange af mine råvarer fra små lokale producenter.
|
|
Vilde urter og planter henter jeg selv i naturen,” fortæller han og påpeger, at det nordiske køkken aldrig har været på det nuværende niveau før.
Han er glad for den bølge af eksperimenterende gourmetrestauranter, der har sat Århus på det gastronomiske landkort. Thorsten Juhler Schmidt udforsker selv det nordiske køkken og betegner det med ord som enkelthed og smagsmæssig funktionalitet og krydrer det med tillægsord som saltet, røget, marineret og syltet.
”Det kan være moskusokse fra grønland, grøntsager fra samsø, eller verdens bedste østers fra Limfjorden,” siger han.
|
|
|
|
|
|